Pâtissier H/F

Vous êtes responsable d’un poste clé, avec une double casquette :

• Poste froid (majoritaire) : entrées, mises en place, dressages
• Desserts : réalisation d’une carte courte et efficace
• Service de 30 à 50 couverts le midi et jusqu’à 110 couverts le soir
• Brigade de 5 personnes en cuisine
• Organisation fluide, avec un service soutenu en haute saison

• Vos missions

  Vous gérez votre poste en autonomie, en lien direct avec le Chef :

  Sur le poste froid (cœur du poste) :

  • Réalisation des mises en place quotidiennes (taillage, préparations, sauces, garnitures)
  • Préparation et envoi des entrées froides et dressages
  • Travail de produits frais : poissons, légumes, herbes, produits corses
  • Gestion des volumes en fonction du service (anticipation et réassort)

  Sur la partie desserts :

  • Élaboration d’une carte courte (4/5 desserts)
  • Réalisation de desserts à l’assiette, simples, efficaces et de saison
  • Organisation de la production sucrée en fonction du rythme du service