Chef de Cuisine-Horaire continu- Logé H/F

Vous portez l’identité culinaire de la maison et dirigez une brigade de quatre personnes que vous construirez et ferez grandir :

• Une cheffe de partie pâtisserie, qui gère les desserts du restaurant, les petits-déjeuners de la maison d’hôtes et l’offre thé/café ;
• Deux chefs de partie froid;
• Un chef de partie chaud;
• Tous les membres de l’équipe arrivent en même temps que lui/elle, fin novembre.
• Il/elle aura donc à former l’équipe sur l’ensemble des postes pour préparer l’ouverture du restaurant.

  Responsabilités principales :

  Création et carte : concevoir et faire évoluer la carte selon les saisons, autour des produits et producteurs du Jura. Garder une cohérence la carte du restaurant, les Menus du jour, l’offre thé/caféterie et les PDJ de la Scierie;
  Management : animer, former et faire monter en compétence la brigade. 
  Pilotage économique : fiches techniques, calcul des coûts matière, commandes et relations fournisseurs, gestion des stocks, maîtrise du coût matière. 
  Qualité et conformité : appliquer et faire appliquer le plan HACCP, la traçabilité, l’hygiène et la sécurité. Assurer le bon entretien des équipements.
  Lien avec la maison : travailler en binôme avec la responsable de salle et hébergement sur les réservations, les groupes, les événements et le retour clients.